La salmonel·la és una classe d'enterobacteris gramnegatius de la família Enterobacteriaceae.El 1880, Eberth va descobrir per primera vegada Salmonella typhi.El 1885, Salmon va aïllar Salmonella cholera en porcs.El 1988, Gartner va aïllar Salmonella enteritidis de pacients amb gastroenteritis aguda.I l'any 1900, la classe va rebre el nom de Salmonella.
Actualment, els incidents d'intoxicació per Salmonella s'han distribuït a nivell mundial i la incidència augmenta any rere any.
Característiques patògenes
La salmonel·la és un bacteri Gram negatiu amb vareta curta, mida corporal (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, ambdós extrems arrodonits, que no formen beines i espores en germen.Amb flagels, la Salmonel·la és mòbil.
El bacteri no té requisits elevats per a la nutrició, i el cultiu d'aïllament utilitza sovint un medi d'identificació selectiva intestinal.
En el brou, el medi es torna tèrbol i després precipita al medi d'agar després de 24 h d'incubació per generar petites colònies llises, lleugerament elevades, rodones i translúcides de color blanc grisenc.Vegeu les figures 1-1 i 1-2.
Figura 1-1 Salmonel·la al microscopi després de la tinció de Gram
Figura 2-3 Morfologia de colònies de Salmonel·la en medi cromogènic
Característiques epidemiològiques
La salmonel·la es troba àmpliament distribuïda a la natura, humans i animals com porcs, boví, cavalls, ovelles, gallines, ànecs, oques, etc.
Algunes Salmonella tenen hostes selectius, com la Salmonella abortus en els cavalls, la Salmonella abortus en el bestiar i la Salmonella abortus en les ovelles provoquen l'avortament en cavalls, boví i ovell respectivament;Salmonella typhimurium només ataca els porcs;altres Salmonel·les no necessita hostes intermedis, i es transmeten fàcilment entre animals i animals, animals i humans, i humans per vies directes o indirectes.
La via principal de transmissió de la Salmonel·la és el tracte digestiu, i els ous, les aus de corral i els productes carnis són els principals vectors de la salmonel·losi.
La infecció per salmonel·la en humans i animals pot ser asimptomàtica amb bacteris o es pot manifestar com una malaltia letal amb símptomes clínics, que poden agreujar l'estat de la malaltia, augmentar la taxa de mort o reduir la productivitat reproductiva de l'animal.
La patogenicitat de la Salmonella depèn principalment del tipus de Salmonel·la i de la condició física de la persona que la consumeix.La Salmonella còlera és la més patògena en els porcs, seguida de la Salmonella typhimurium, i l'ànec de Salmonella és menys patògena;els més amenaçats són els nens, la gent gran i les persones immunodeficients, i les soques encara menys abundants o menys patògenes encara poden causar intoxicacions alimentàries i símptomes clínics encara més greus.
Perills
La salmonel·la és el patogen zoonòtic més important de la família Enterobacteriaceae i té la incidència més alta d'intoxicació alimentària bacteriana.
Els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties van informar que la Salmonella va ser responsable de 33 dels 84 incidents d'intoxicació alimentària bacteriana que es van produir als Estats Units l'any 1973, la qual cosa va representar el nombre més alt d'intoxicacions alimentàries amb 2.045 intoxicacions.
L'informe anual de 2018 sobre tendències i fonts de zoonosis publicat per l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària i el Centre Europeu per a la Prevenció i el Control de Malalties mostra que gairebé 1/3 dels brots de malalties de transmissió alimentària a la UE són causats per Salmonel·la i que la salmonel·losi és la segona més. infecció gastrointestinal humana notificada amb freqüència a la UE (91.857 casos reportats), després de la campilobacteriosi (246.571 casos).La intoxicació alimentària per salmonel·la representa més del 40% de la intoxicació alimentària bacteriana en alguns països.
Un dels incidents més grans del món d'intoxicació alimentària per salmonel·la es va produir l'any 1953 quan 7.717 persones van ser enverinades i 90 van morir a Suècia per menjar carn de porc contaminada amb S. typhimurium.
La salmonel·la és tan terrible, i a la vida diària com prevenir la infecció i propagar-la?
1.Reforçar la higiene dietètica i la gestió dels ingredients.Eviteu que la carn, els ous i la llet es contaminin durant l'emmagatzematge.No mengeu carn, peix i ous crus.No mengeu carn d'aus de corral malalts o morts o d'animals domèstics.
2.Ja que les mosques, les paneroles i les rates són intermediaris per a la transmissió de Salmonel·la.Per tant, hem de fer una bona feina exterminant mosques, rates i paneroles per evitar que els aliments es contaminin.
3.Canvia els mals hàbits alimentaris i hàbits de vida per millorar el teu sistema immunitari.
Hora de publicació: abril-03-2023